食品安全作为校园工作的重要组成部分，直接关系着广大师生的生命健康与学校稳定大局，责任重大。在示范区创建国家食品安全城市活动的有力推动下，西北农林科技大学将校园食品安全管理工作与示范区创建工作形成合力，从源头到餐桌实施七项举措，保障全校师生“舌尖上的安全”，为示范区创建国家食品安全城市工作做出积极贡献。
举措之一：强化责任落实，杜绝食品安全管理漏洞
（1）严格遵守法律法规，贯彻执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不虚、不空、不走形式，抓严、抓实、抓出实效。（2）加强应急管理，建立完善《学生食堂突发事件应急预案》，牢固树立“安全第一，预防为主”的指导思想，避免学生群体性食物中毒、传染病及其它事件的发生。（3）实行“金字塔”式安全责任监管体系，层层落实食品安全管理责任，不留空白和盲点。（4）实行食品安全责任追溯制度，凡与食品原材料采购、保管、领用、加工、配送、销售以及餐具消洗等相关的所有环节，全部实行台账登记，任何环节出了问题，均能追查到人。（5）试点上海高校食堂“6T”管理理念和做法，建设规范化管理样板食堂。通过严格、规范的食堂内部管理，强化安全管理理念，消除食品安全隐患，使安全操作、规范操作、标准操作常态化，杜绝食品安全责任事件发生。
举措之二：加强原材料采购管理，严防问题食材流入校园
（1）严格把好米、面、油、肉等大宗物资准入关，提高供货资质门槛，由学校纪监审、财务、国资等相关部门确定准入供货企业，直接与准入企业签订供货协议，采购时坚持索证索票制度，每批原材料均有检验报告单。（2）食盐、食醋、干货调料、反季节蔬菜等统一由一级批发商或代理商直接送货，鲜菜坚持每日论质、论价、评比制度。（3）食材验收时采购方、供货方、使用方三方到场，实行每日供货质量考评制度。
举措之三：加强食材贮存管理，严防问题食材进入食堂
（1）食品原材料的验收入库、领用、食品贮存场所和设备的管理均由专职库房管理员负责。（2）食材库房钥匙、操作间钥匙分开保管，划清安全责任。（3）食品添加剂、干货调料实行专人采购、专人保管、专柜贮存、专人领取、专人使用，同时实行流向追踪制度。
举措之四：引进现代化食品加工生产线，减少交叉污染
（1）米饭、馒头、面条、净菜等实现中央厨房自动化生产线统一加工、专车配送，最大限度地减少加工环节的交叉污染，节约了生产成本，降低了用工风险，大幅提升了食品加工安全系数。（2）餐盘餐具实现自动化集中洗消、全封闭配送，整个洗消过程包括除渣、粗洗、高温漂洗、高温净喷、高温热风消毒等环节，显著提高了餐具卫生质量。
举措之五：重视餐饮服务末端管理，确保食品入口安全
（1）售饭窗口加装玻璃防护罩，防止人为食品安全事件发生。售饭人员戴一次性口罩或透明口托，直接接触食品时戴一次性手套。（2）所有食堂员工定期健康体检，全部持证上岗。（3）坚持做好每餐食品留样记录、剩菜剩饭处理记录。（4）食堂餐厨垃圾、泔水、废弃油脂等由专业公司规范回收。
举措之六：实施食堂视频监控全覆盖，严防重大事故发生
（1）在食堂、加工间安装视频监控系统，进一步加强食品安全人防、技防管理水平。（2）严格食堂、加工间门禁制度，实行权限管理，防止非属区工作人员随意进入食堂操作间。（3）依托校园数字化网络将各个区域连接在一起，形成整体网络化安全监督，最终建成集网络监控、物资管理、门禁系统管理于一体的数字化食堂安防管理系统。
举措之七：实施食品安全第三方评估制度，主动查缺补漏
（1）定期对将食堂的米、面、蔬菜等各类食材抽样送学校食品学院检测中心分析检测，重点对17种农药残留、3个重金属有害元素及黄曲霉毒素B1等项目进行检测，确保师生食用放心、营养达标。（2）主动邀请示范区食品药品监督管理局专业人员到食堂检查，查找、解决食品安全隐患和存在的安全漏洞。（西北农林科技大学）
