怎样选购和保存面粉？
选购到好的面粉，一要看包装上的厂名、厂址、产品标准、服务电话是否齐全，面粉的自然颜色是乳白色或略带微黄色，如果颜色惨白或灰白，则是增白剂过量所致；二是闻是否有麦香味，如果有漂白剂的味道，就是增白剂过量，如果有异味或霉味，表明已经酸败或变质。另外，不要购买颜色过于白的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
怎样选购和保存大米？
好大米表面有光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无害虫和杂物、无粘连或结块。鉴别的办法是：将少量的大米倒入杯中，加入60摄氏度的热水，盖上杯盖浸泡5分钟后，揭开杯盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、霉味等，表明大米已经被污染或霉变，不可食用。
买回家的大米最好放置在清洁干净的木桶或缸内，用少量的花椒包扎后放入大米中，可防虫害。
米要多淘久泡吗？
大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意：（1）用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。（2）用水量、淘洗次数尽量减少，以去除泥沙为度。（3）不要用力搓洗和过度搅拌。（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
怎样选购食用油？
正常的油脂无苦、辣、刺喉感，颜色越浅越好、越透亮越好，没有沉淀物。食用油有四怕：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。储存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标（俗称哈喇），产生致癌物质。反复煎炸过的油不要食用，因为里面的有害物质严重超标。
怎样选购鲜肉？
新鲜肉品富有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，用手指按压的凹陷立即恢复，没有轻微的氨味、酸霉味、腐败气味。
如何识别新鲜鸡蛋？
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。次质的鸡蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。劣质的鸡蛋：若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。
怎样选购鲜牛奶？
鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味。将牛奶倒入玻璃杯中晃动，奶液容易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝块和絮状物。
如何安全选购食用醋？
（1）看颜色。红醋为琥珀色或红棕色或黑紫色，有光泽；白醋应无色透明。（2）闻香气。优质醋具有本产品特有的酸味芳香，没有其他不良气味。（3）尝味道。优质醋无刺激感，醋味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长。（4）看体态。优质醋应浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜等。
如何判断酱油优劣？
（1）看标签。是否有基本知识，如厂名、厂址、生产日期、生产许可证号；是否有QS标志。（2）看颜色。优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。但是不要认为颜色越深越好，因为可能是添加色素过量所致。（3）看泡沫。好酱油摇起来会起很多的泡沫，而且不易散去。（4）品味道。好酱油有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。
如何选购鱼？
鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
如何购买熟食品？
（1）注意其包装有无破损、发“胖”，标志、标签是否完整。（2）应在卫生设施完善的销售店购买散装的熟食品，应注意是否有空调、工具及完整的纱网遮盖等。（3）销售散装熟食品，还应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等。
如何鉴别辣椒粉？
正常辣椒粉应是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红，可拿一个容器，取一点辣椒粉放进去，然后加一点做菜用的食用油，搅拌一下，放一放，过几个小时后再来看看，假如颜色很红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红，如果颜色变化不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。
黄瓜应如何安全选购？
通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜；黄色和近似黄色的为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜籽粒多，凉拌食用口感差；瓜条肚大、尖头、细脖的是发育不良的畸形黄瓜。
萝卜应如何安全选购？
不论红皮、白皮，总的来说以个体匀称，外表光滑，色泽清新，坚实体重，水分饱满，脆嫩味好，无病虫伤害，无糠心、黑心和抽苔现象的为佳。带缨的萝卜，缨应新鲜、洁净，无黄叶、烂叶等现象，如果萝卜表皮发暗、松弛，出现黑斑，触摸软体，说明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽苔、糠心、体轻的质量差。
土豆应如何安全选购？
通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以大小中等偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，怎样识别“化肥豆芽”？用化肥或除草剂催发的豆芽，生长快、无须根。但残留的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。购买时，先要抓一把闻一闻有没有氨味，再看一看有无须根，如果发现有氨味和无须根，就不要购买。
如何安全选购和食用水果？
（1）尽量购买新鲜、时令的水果。（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反而残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。（3）在选购加了石蜡、着色剂的水果时，可以用纸巾擦一下，如果褪色了就是染过色的；发现色泽不一致，可能是打蜡了，要慎重选购。（4）任何水果买回来之后，包括削皮的水果都要先洗一下。 （杨凌时讯）
