2023年12月21日，在陕西仙喜辣木茯茶有限公司，新制的茯砖茶在烘房发花。 本报通讯员 王晓田摄
咸阳茯茶特有的“金花”是一种有益菌。 本报资料照片
冬日，寒意渐浓，正是喝茯茶的好时节。
2023年12月21日，记者走进泾阳县裕兴重茶庄，茶香氤氲。只见老茶工将散装的黑毛茶装进茶封，经一棰一杵往复压制后，一块茯砖茶便制作完成。这种古法制茶技艺经上百年传承至今。
茯茶发源于咸阳泾阳，也在这里发展壮大。从传统制茶作坊到智能数字化工厂，从“茶马古道”到“一带一路”，从昔日边销茶到如今的养生“新宠”，时光流转，茯茶在不同时代演绎着不同的精彩，香飘数百载。
近年来，咸阳市抢抓陕茶振兴机遇，将茯茶产业列为全市16条重点产业链之一，按照“政府引领、企业主导、龙头带动、集群发展”思路，加快产业升级，推进产业链延伸，着力打造百亿级茯茶产业集群。
一条茯茶高质量发展的道路正在不断拓宽、延展。
传承 走过历史走进当下
漫漫古道，声声驼铃。
数百年来，茯茶跟随丝绸之路商队的车马远销中亚及欧洲，被誉为“丝绸之路上的黑黄金”。
“茯茶自北宋兴起，通过特殊的发花工艺产生‘金花’。”2023年12月21日，陕西省非遗传承人、泾阳县裕兴重茯砖茶业有限公司董事长罗荣利说。
这种神奇的“金花”即冠突散囊菌，具有保健功能，有助于调节人体的血脂、血糖、尿酸。
“茯茶是黑茶的一种，因长期作为边销茶，在市场上的知名度并不高。”国家一级评茶师、陕西高香茶业有限公司技术总监高续成说，但茯茶的特殊功效是其他茶品种所不具备的，发展前景广阔。
近年来，随着普洱茶、安化黑茶需求增长，我国黑茶产量持续上升。数据显示：2022年中国黑茶产量达42.63万吨，较2021年增加了2.95万吨。
咸阳茯茶也借着这股东风，进入大众视野。
2023年12月21日，在陕西仙喜辣木茯茶有限公司生产基地，只见灌封的工人坐在“梆子”（木模）侧边，双手捧起簸箕，一边簸茶散气，一边灌茶进纸封。约经3分钟，茶叶刚好筑进封壳里。
“‘泾渭之水、关中气候、秦人技艺’，造就了茯茶独一无二的醇厚滋味和浓郁香气。”陕西仙喜辣木茯茶有限公司董事长周海英说，“我们坚守传统制作工艺，制作的茯茶饱含着制茶师对茶的浓浓情意。”
“用匠心做茯茶，传统工艺马虎不得。我们要确保制作出的每一块茶砖都是精品。”在泾阳砖茶制作技艺传承馆，泾阳砖茶制作技艺第十三代传承人贾振讲述着茯茶技艺传承的故事。
这几年，咸阳沿着“首位产业—特色产业链—特色产业集群—特色产业园区”的发展路径，加速茯茶产业链优化升级，促进茯茶产业做大做强，提高区域公用品牌的影响力：
2021年，咸阳茯茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；
2023年，咸阳市被中国茶叶流通协会授予“茯茶之都”称号。
目前，咸阳市有茯茶生产加工企业51家、营销企业近千家，茯茶产业从业人员近2万人，茯茶产品远销西亚、中亚等40多个国家和地区。
创新 科技赋能助推强劲发展
多年来，咸阳茯茶一直延续传统手工制作技艺。黑毛茶是茯茶原料，比较粗糙，喝起来偶有苦涩感，在加工工艺上，也全凭茶工经验。
这些因素让咸阳茯茶难以实现规模化生产。该如何破解发展瓶颈？
2023年12月底，记者走进国内最大、最先进的茯茶生产基地——咸阳泾渭茯茶有限公司。在智能化车间内，温湿可控的微生物发花让一年四季制茶不断，破解了发花结果不稳定的难题。
“传承古老制作技艺，绝不意味着在生产方式上拒绝现代技术。”陕西省茶业协会会长、咸阳泾渭茯茶有限公司创始人纪晓明说，如今，现代化的科学技术和检测手段，让制茶全过程实现精准调控。
“实现技术性革新，走出一条新路，这是多少中国茶人日思夜想的事！”纪晓明说，“公司以设备自主研发为核心，变革生产制造模式、组织方式和产业形态，推动传统茶叶制作向数字化转型。”
近年来，咸阳市积极发挥茯茶研究院科研功能，茯茶产业在生产方式上完成了从传统手工时代、机械化时代到智能化时代的“换挡提速”。
“智能生产能增加有益菌，抑制杂菌、有害菌，对茯茶的口感和质量提升有很大好处。”咸阳泾渭茯茶有限公司董事长胡歆说，公司聚集了国内一流的茶叶专业技术人才，开展茯茶关键技术研究与新产品开发。
在茯茶的另一核心主产地——泾阳县桥底镇寨子沟村，一座涵盖茯茶科技研发区、茯茶生产区、茯茶深加工区等五大板块的泾阳茯茶创业园蔚为壮观。
“园区有效推动了茯茶产业智能化、规模化生产。”泾阳茯茶研发中心王琨说，目前，园区入驻茯茶生产企业9家，规划茯茶年产量可达5000吨，年产值超过10亿元。
数智赋能，量增质提。
泾阳县与西北农林科技大学合作成立泾阳茯茶研发中心，组建科研团队，现已开发出46种茯茶及其深加工产品。
在现代科技“加持”下， 一批传统茯茶企业正“老树发新枝”，生产出蛹虫草茯茶、茯茶美容面膜等衍生产品。这些产品满足了不同消费者的需求，也让茯茶产业链变得越来越长。
布局 从“小茶叶”到“大茶业”
从山间一片叶，到万家杯中茶，一片小茶叶，正“链”动大产业。
2023年8月，咸阳市委、市政府组建茯茶产业高质量发展领导小组，研究出台《咸阳市推进茯茶产业高质量发展实施意见》，统筹推进茯茶文化弘扬、茯茶产业发展、茯茶科技创新，全面推动茯茶产业转型升级和高质量发展，释放“茯茶之都”品牌效应。
“这是我们的新产品‘茶诗里’小微砖，包装精美、口感好，更方便品饮。”2023年11月11日，在咸阳泾渭茯茶有限公司的直播间，主播夏敏在介绍茯茶产品。
“2023年‘双11’期间，我们线上线下联合发力，开展系列促销活动。”泾渭茯茶营销中心总监助理刘瑶说，产品成交额是2022年同期的近3倍。
这是咸阳茯茶企业聚链成势的一个缩影。
为充分挖掘茯茶产业优势，咸阳正优化产业布局，育强龙头企业，严控质量标准，持续创新营销策略，加快推进茯茶品质提升、品牌打造和标准化生产， 把“茶文章”越做越大。
为了确保茶叶产品的质量，在陕西、云南、贵州、湖南等茶叶主产区，咸阳已布局自有原料基地近20个。
为了提升茯茶标准化水平，咸阳市已建成全自动化智能生产线6条、半机械化生产线19条，年设计加工能力2.56万吨，年营业额17亿元以上。
为了增加销量，咸阳围绕“茶+文创”做文章，进一步做精茶叶文化。2023年9月初，在第十三届中国旅游产业博览会上，陕西秦商茶文化推广有限公司展示的茶制淳化鼎等茯茶文创商品，吸引了不少消费者的眼球。
“我们制作的文创产品，让更多人了解茯茶历史，爱上陕西文化。”陕西秦商茶文化推广有限公司董事长王虹说。
“前不久，‘咸阳茯茶’在众多竞争商标中脱颖而出，获2023年陕西省‘最具成长潜力商标’荣誉。”咸阳市茯茶产业发展领导小组办公室主任、市供销社党组书记董忠文说，2023年，咸阳茯茶预估产值超19亿元，综合产值超30亿元，同比增长10%以上。
